جمبري مقلي‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏

‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:

• كيلوغرام من القريدس (الجمبري) العملاق (16-20 قطعة)
• نصف كوب من الدقيق
• كوب من النشاء
• ملعقة صغيرة من ذرور الخبز (باكينغ باودر)
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس أو نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• ماء حسب الحاجة لجعل الصلصة أقل كثافة
• زيت لقلي الجمبري

الطريقة:

تقشر قطع الجمبري وتنظف وتغسل، وينزع منها كيس الرمل الموجود في ظهرها.

يخلط الدقيق والملح وجوزة الطيب والفلفل الأبيض ومسحوق الثوم أو الثوم المهروس في وعاء عميق.

تغمس قطع الجمبري في هذا المزيج شرط إمساكها بذيلها، ثم تقلى جيداً في الزيت الساخن حتى يصبح لونها وردياً.

توضع قطع الجمبري المقلية على محرمة ورقية للتخلص من الزيت الفائض.

تغمس قطع الجمبري المقلية مرة أخرى في مزيج الدقيق وتقلى مجدداً في الزيت الساخن لتقدم بمثابة نوع من المقبلات مع سلطة لذيذة.

كبة اليقطين المحشوة‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏

‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:

• كيلوغرام من اليقطين
• كوبان من البرغل الناعم للكبة
• بصلة مفرومة ناعماً أو مبروشة
• ملعقة طعام من الملح
• كوب من الدقيق

الحشوة:

• كيلوغرامان من السبانخ المنظف والمفروم والمسلوق قليلاً
• بصلتان متوسطتان مفرومتان
• نصف كيلوغرام من الكرفس المفروم
• نصف كوب من عصير الليمون
• نصف كوب من زيت الزيتون
• كوب من الزبيب
• كوب من الحمص المنقوع والمقشر
• ملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
• ثُمن ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة:

يسلق اليقطين في الماء بعد تقطيعه إلى قطع كبيرة. وحين ينضج، يخرج من الماء ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء الفائض.

يوضع البرغل فوق اليقطين ويترك لمدة ساعتين حتى يمتص البرغل كل عصير اليقطين.

يدعك البرغل والبصل واليقطين والتوابل والملح. يضاف إليها الدقيق للحصول على عجينة الكبة التي تصبح جاهزة بعد تركها ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً بحيث يمكنك إحداث فتحة فيها لحشوها مثل كبة اللحم.

تحضير الحشوة:

يقلى البصل في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق. يضاف إليه الكرفس وأوراق السبانخ، والزبيب، والحمص، والتوابل، وأخيراً عصير الليمون. يضاف الملح حسب الذوق، وكذلك المزيد من عصير الليمون حسب الحاجة. تترك الحشوة جانباً حتى تبرد تماماً.

تحشى كبة اليقطين بهذه الحشوة وتقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها وردياً.

تقدم أقراص الكبة ساخنة أو فاترة.

ملاحظة:

يمكن استعمال الماء لترطيب الأصابع أثناء فتح أقراص الكبة لحشوها بالحشوة.

يجب قلي أقراص الكبة بمعدل قرص واحد فقط أو اثنين كل مرة لإبقاء الزيت ساخناً.

صفيحة الدجاج‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏

‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:

• 3 أكواب من الدقيق
• ملعقة صغيرة من الخميرة
• ملعقة صغيرة من الملح
• كوب وربع الكوب تقريباً من الماء
• ثلاثة أرباع الكوب أو كوب واحد من الزيت

الحشوة:

• 3 ملاعق طعام من البصل المفروم
• نصف كيلوغرام من لحم الدجاج المفروم (أفخاذ وصدور)
• رأسان كبيران من البندورة (الطماطم) مقطعان إلى مكعبات صغيرة
• نصف كوب من الصنوبر المقلي
• نصف كوب من الفلفل الأحمر والأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة
• ملح وفلفل أسود
• رشة بهار

الطريقة:

يخلط الدقيق مع الزيت والخميرة والملح والماء. يدعك الكل جيداً للحصول على عجينة. تترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح وتغطى بقطعة قماش رطبة لمدة نصف ساعة.

يخلط لحم الدجاج مع البصل والبندورة والفلفل الأحمر والأخضر والصنوبر والقليل من الملح ومسحوق الفلفل الأسود.

يستعمل بعض الدقيق لرق العجينة إلى مستطيل كبير. تستعمل قطاعة البسكويت لتقطيع المستطيل إلى دوائر.

تبسط الحشوة فوق دوائر العجين ويرش فوقها الصنوبر. تخبز القطع في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج اللحم وتصبح العجينة وردية اللون.

السبرينغ رولز الفيتنامي‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏

‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:

• علبة من رقاقات الأرز الآسيوي (غاليت الأرز)
• نصف كيلوغرام من لحم الدجاج المسلوق المفروم أو نصف كيلوغرام من القريدس المسلوق والمفروم
• جزرتان مبشورتان
• رأسان من البصل الأخضر مقطعان إلى شرائح طويلة ورفيعة
• كوبان من الخس المفروم ناعماً
• كوب من لحم السرطان المقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
• ملعقة طعام من زيت السمسم

الطريقة:

يخلط لحم الدجاج أو القريدس مع الجزر، والبصل الأخضر، والخس، ولحم السرطان، وزيت السمسم والزنجبيل للحصول على حشوة.

يسخن الماء فوق النار حتى الغليان. يوضع الماء المغلي في قدر كبيرة وتغمس فيه كل رقاقة أرز لمدة ثانية أو ثانيتين، ثم ترفع من الماء وتبسط فوق منشفة مطبخ فيما لا تزال ساخنة.

تحشى كل رقاقة أرز بملعقتيّ طعام من الحشوة. يطوى بعدها طرفا كل رقاقة فوق الحشوة وتلف الرقاقة مثل السيجار لتصبح شبيهة بالسبرينغ رولز.

ترصف اللفافات الجاهزة فوق مهد من الخس وتقدم مع صلصة الصويا.

خبز مع الصعتر‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏

‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:

• العجينة
• كوب من الماء الساخن
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
• نصف كوب من الحليب الفاتر
• ملعقة طعام من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتا طعام من الزبدة في حرارة الغرفة
• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الأبيض
• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الكامل
• بيضة واحدة
• ربع كوب من الصعتر البري اليابس
• بذور سمسم
• بياض بيضة واحدة

الطريقة:

يخلط ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الأبيض مع ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الكامل والخميرة الفورية، والحليب الفاتر، والسكر، والملح والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة.

تضاف إليها الزبدة وتدعك العجينة مجدداً لتصبح متوسطة الليونة. إذا كانت العجينة دبقة جداً، يمكن إضافة ربع كوب أو أكثر من الدقيق إليها.

توضع العجينة في وعاء وتخلط مع الصعتر وتغطى بمنشفة مطبخ. تترك العجينة جانباً في مكان دافئ حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.

ترق العجينة إلى أرغفة يكون حجمها حسب الرغبة. يدهن سطح هذه الأرغفة ببياض البيض ثم تغمس في بذور السمسم.

تخبز الأرغفة في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وردي اللون.

تقدم أرغفة الخبز مع الجبنة القشدية أو أي نوع من الجبنة.

تورتة الفطر والسلمون‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏

‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:

• كوبان من الدقيق
• نصف كوب من الزبدة
• ربع كوب من الحليب البارد (عند الحاجة)
• صفار بيضة واحدة ونصف ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة:

• نصف كوب من الفطر المفروم المعلب، مصفى من الماء
• 300غ من السلمون المدخن المفروم
• ملعقة صغيرة من صلصة الخردل
• كوب من جبنة ماسكاربون الإيطالية
• بيضتان
• ملعقة طعام من الدقيق
• نصف كوب من الكريما الطازجة وربع كوب من الحليب
• ملح وفلفل أبيض
• 2 إلى 3 ملاعق طعام من الشبث الطازج المفروم

الطريقة:

يخلط الدقيق مع الزبدة وصفار البيضة والملح في الخلاط الكهربائي. يضاف الحليب تدريجياً للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط. إذا كانت العجينة دبقة، لا حاجة إلى استعمال كل الحليب إذ يمكن إضافة القليل منه فقط.

تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.

يرش الدقيق فوق سطح الطاولة وترق العجينة للحصول على تورتة قطرها 30 الى 32 سم.

توضع دائرة العجين في قالب تورتة بحيث تغطي قعره وحوافه.

تحفظ العجينة في قسم التجليد من الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

يحمى الفرن للدرجة 350 فهرنهايت.

يبسط السلمون والفطر المفروم في قعر التورتة.

تخلط جبنة الماسكاربون مع الخردل، والبيض، والدقيق، والقشدة الطازجة، والفلفل الأبيض، والحليب والشبث الطازج. تسكب هذه الصلصة فوق مزيج السلمون والفطر.

تخبز التورتة لمدة 20 إلى 25 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى ينضج سطحها وقعرها.

جزر محشو باللحم والأرز‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏

‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:

• كيلو غرام ونصف الكيلوغرام من الجزر الكبير الحجم
• 200غ من اللحم المفروم على نحو متوسط
• نصف كوب من الأرز المصري
• ربع كوب من الصنوبر
• كوب من الزيت النباتي أو السمن
• ملعقتا طعام من دبس الرمان أو عصير الليمون
• ملح
• بهار حلو
• فصان مهروسان من الثوم

الطريقة:

يقشر الجزر ويفرغ داخله بواسطة المنقرة، مع الانتباه إلى عدم تفتته.

يوضع الجزر المفرغ في الماء البارد.

يحمى السمن في مقلاة يقلى فيها الجزر ثم يوضع جانباً. يقلى اللحم في السمن نفسه. يضاف إليه الصنوبر والأرز ويطهى الكل معاً.

يرش الملح والقليل من البهار الحلو فوق الحشوة.ترفع المقلاة عن النار حتى تبرد الحشوة. يحشى الجزر بهذه الحشوة قبل رصفه في قدر كبيرة وغمره بالماء الساخن وطهوه فوق نار متوسطة.

يهرس فصان من الثوم مع القليل من الملح ويضاف إلى الجزر المحشو مع القليل من دبس الرمان أو مقدار كوب من عصير الليمون الطازج.

تترك القدر فوق نار متوسطة حتى ينضج الجزر ويمتص معظم الصلصة.

يقدم الجزر بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة.

بطاطا كروكيت‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏

‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:

• 5 الى 6 رؤوس بطاطا مقشرة ومسلوقة مع ملعقة طعام من الملح
• صفار بيضتين
• نصف كوب من جبنة البارميسان المبشورة
• فصان مهروسان من الثوم
• ملعقتا طعام من البقدونس المفروم
• ملعقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• صفار بيضة أو بيضتين (لغمس الكروكيت)
• فتات خبز طازج (لغمس الكروكيت)

الطريقة:

تصفى البطاطا المسلوقة في مصفاة، ثم تهمس بواسطة الشوكة أو مطحنة البطاطا اليدوية.

يضاف صفار البيض وجبنة البارميسان والبقدونس والثوم والملح والفلفل الأبيض. تحضر قطع الكروكيت على شكل إجاصات من هذا المزيج.

تغمس الكروكيت في صفار البيض، ومن ثم في فتات الخبز. تلقى في الكثير من الزيت الساخن، بمعدل قطعة واحدة كل مرة، حتى تصبح وردية اللون.

تقدم الكروكيت بمثابة طبق جانبي مع أي وجبة لحم أو سمك أو دجاج، أو تقدم لوحدها مع سلطة طازجة.

ملاحظة:

يمكن إضافة لحم الدجاج ومكعبات الجزر والبازيلا، أو لحم البقر المدخن المقلي، أو لحم الحبش المدخن المقلي إلى الكروكيت. للحصول على فتات خبز طازج، يجب طحن 4 الى 5 شرائح من الخبز الأبيض في خلاطة الطعام الكهربائية بعد إزالة الحواف الوردية عنها.

فطيرة السلمون المدخن والسرطان‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏

‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:

• علبة وزنها 300غ من العجينة الجاهزة Puff pastry
• 200غ من لحم السرطان المقطع
• 100غ من السلمون المدخن المقطع
• 200غ من الجبنة القشدية
• عيدان من البصل الأخضر، مفرومان مع ملعقة صغيرة من الزبدة
• ملعقة صغيرة من الخردل
• صفار بيضة واحدة
• نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون

الطريقة:

توضع الزبدة في مقلاة ويقلى فيها البصل المفروم حتى يصبح لونه شاحباً.

تضاف الجبنة القشدية إلى المقلاة وتترك فوق النار لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تذوب قليلاً، ثم توضع جانباً.

يضاف الخردل ولحم السرطان والسلمون.

تترك الحشوة جانباً حتى تبرد تماماً.

تفتح العجينة الجاهزة إلى مستطيل طوله 30 سم.

تقطع حواف العجينة على شكل أشرطة طويلة ورفيعة

توضع الحشوة في وسط العجينة وتلف الاشرئط ةالطويلة والرفيعة فوق الحشوة بحيث تتشابك مع بعضها.

تدهن العجينة بصفار البيضة وتخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ ويصبح لونها وردياً. وتترك الفطيرة داخل الفرن مدة عشر دقائق قبل تقديمها وذلك لتبقى منتفخة وهشة.

كنابيه بجبنة الروكفور‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏

‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏‏المقادير:

• 200غ من جبنة الروكفور الزرقاء
• علبة من كرات البات آ شو الجاهزة أو المحضرة في المنزل
• ملعقتا طعام الى ثلاث ملاعق من الزبدة في حرارة الغرفة
• حبات عنب أحمر مشطورة إلى نصفين
• ربع كوب من القشدة الحيوانية الطازجة المخفوقة

مقادير البات آ شو:

• كوب من الماء
• 60غ من الزبدة
• كوب من الدقيق (الطحين)
• 4 بيضات
• رشة ملح

الطريقة:

تخفق القشدة الطازجة حتى تصبح بيضاء وكثيرة الرغوة، ثم تترك جانباً.

تخفق الجبنة الزرقاء مع الزبدة للحصول على مزيج ناعم وقشدي.

يخلط مزيج الجبنة الزرقاء مع القشدة الطازجة للحصول على مزيج خفيف.

يستعمل كيس الحلويات لسكب هذه الحشوة داخل كرات البات آ شو، ثم تزين كل كرة بقطعة عنب أحمر.

تقدم قطع البات آ شو كنوع لذيذ من المقبلات.

تحضير البات آ شو:

يسخن الماء مع الزبدة إلى أن تذوب الزبدة ويبدأ الماء بالغليان.

تطفأ النار ويضاف الدقيق إلى محتوى القدر. يحرك المزيج بملعقة خشبية للحصول على عجينة دبقة ومتماسكة في شكل كتلة واحدة.

يضاف البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، وتخفق العجينة حتى تصبح دبقة.

يستعمل كيس الحلويات المزود رأساً معدنياً عادياً لسكب كرات صغيرة من هذه العجينة في صينية غير لاصقة أو في صينية عادية مكسوة بورق البرشمان. يجب إبعاد الكرات عن بعضها قليلاً.

تخبز قطع البات آ شو في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ وتصبح وردية اللون وتصبح قاسية على اللمس.

يطفأ الفرن وتترك كرات البات آ شو داخله لمدة 30 دقيقة إضافية حتى تقسو أكثر فأكثر.

تقطع شريحة من أعلى كل كرة بات آشو وتحشى بمزيج الحبنة قبل تقديمها.