المقادير:
- كيلوغرام من اليقطين
- كوبان من البرغل الناعم للكبة
- بصلة مفرومة ناعماً أو مبروشة
- ملعقة طعام من الملح
- كوب من الدقيق
الحشوة:
- كيلوغرامان من السبانخ المنظف والمفروم والمسلوق قليلاً
- بصلتان متوسطتان مفرومتان
- نصف كيلوغرام من الكرفس المفروم
- نصف كوب من عصير الليمون
- نصف كوب من زيت الزيتون
- كوب من الزبيب
- كوب من الحمص المنقوع والمقشر
- ملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- ثُمن ملعقة صغيرة من القرفة
الطريقة:
يسلق اليقطين في الماء بعد تقطيعه إلى قطع كبيرة. وحين ينضج، يخرج من الماء ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء الفائض.
يوضع البرغل فوق اليقطين ويترك لمدة ساعتين حتى يمتص البرغل كل عصير اليقطين.
يدعك البرغل والبصل واليقطين والتوابل والملح. يضاف إليها الدقيق للحصول على عجينة الكبة التي تصبح جاهزة بعد تركها ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً بحيث يمكنك إحداث فتحة فيها لحشوها مثل كبة اللحم.
تحضير الحشوة:
يقلى البصل في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق. يضاف إليه الكرفس وأوراق السبانخ، والزبيب، والحمص، والتوابل، وأخيراً عصير الليمون. يضاف الملح حسب الذوق، وكذلك المزيد من عصير الليمون حسب الحاجة. تترك الحشوة جانباً حتى تبرد تماماً.
تحشى كبة اليقطين بهذه الحشوة وتقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها وردياً.
تقدم أقراص الكبة ساخنة أو فاترة.
ملاحظة:
يمكن استعمال الماء لترطيب الأصابع أثناء فتح أقراص الكبة لحشوها بالحشوة.
يجب قلي أقراص الكبة بمعدل قرص واحد فقط أو اثنين كل مرة لإبقاء الزيت ساخناً.
